做酥饼的话油面团用凉油就可以，但是这个油必须是熟油放凉的那种。酥饼大多数人都很爱吃，但是制作起来，工序有点繁琐，细节方面很多，首先和面的比例一定要掌握好，面团要和的软一些，一定要醒面到位，其次就是开酥，面团把油酥裹好以后，一定要按先后顺序进行开酥，而且要多进行几遍，这也是起层次的关键。
最后就是烙制了，一定要用中小火，这样才能做出酥脆、掉渣的酥饼！
酥饼的油面团要热油还是凉油？
我觉得关于这个问题，不能一概而论。
要看对所制作出来的食品种类在口感上有什么要求。
1一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。
2而凉油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。
