用料
鲮鱼 3条
盐 适量
淀粉 适量
鸡蛋 3个
鲮鱼丸的做法步骤
步骤 1
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鲮鱼3条，取鱼肉待用（最好请杀鱼的帮忙取鱼肉，剥鱼皮）。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
剥鱼皮
步骤 3
准备剁鱼肉
步骤 4
剁鱼肉，用刀背、刀刃反复将鱼肉剁成鱼蓉
步骤 5
加盐、淀粉适量，3个鸡蛋白，反复摔打起胶
步骤 6
准备一锅冷水，把鱼丸一个一个挤入
步骤 7
大火煮到鱼丸浮起
步骤 8
成品，卖相不错，味道鲜美。据说把鱼丸浸入冰水中会更弹牙。
原料
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鲮鱼肉 (250g)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 2g
葱 1根
清水 适量
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6/用快速档，搅拌10秒。
7/然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了。
10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16.美味又好吃的正宗鲮鱼丸完成开吃了。
