食材清单
五花肉 500g 、 咸菜 1000g 、 中筋面粉 1500g 、 鸡蛋 5个 、 洋葱 1个 、 虾皮 100g 、 葱 100g 、 生姜片 50g 、 料酒 适量 、 白糖 适量
1，咸菜洗净切碎，再挤干咸菜的黄水，备用。再把洋葱，葱，肉都剁碎。还有把鸡蛋煎成鸡皮再剁碎。所有材料准备好。
2、炒馅，锅里放少点油先把肉翻炒出香味，放入生姜片和咸菜翻炒，出香味了放入虾皮、洋葱、鸡蛋翻炒，最后放入葱，少量味精，上量少调味。
3、面粉里加适量的水揉成面团，使饼皮松脆可以加点猪油。面团醒30分钟再包。
4、面团分若干个小团子按扁包入馅料跟大包子似的，再按成饼。
5.馅饼放电饼铛上烤，烤至两面金黄色就出锅。皮薄馅足的馅饼出炉啦。
蛋肉麦饼的制作材料：精面粉2500克，鸡蛋50个，瘦猪肉、葱各1000克，料酒50克，酱油200克，精盐、味精各25克，熟猪油500克。蛋肉麦饼的特色：色泽淡黄，葱香味浓郁，油而不腻。 教您蛋肉麦饼怎么做，如何做蛋肉麦饼1.将肉切成末，放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.面粉内加入精盐、水和成面团，摘成50个剂子，每只捏成窝形，放入葱花10克、肉末25克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。 3.平底圆锅置小火上，抹入熟猪油45克，放入饼坯，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开4厘米小口，用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入，反复翻动麦饼煎熟，两面涂上5克猪油即成。 蛋肉麦饼的制作要领：1.摘剂要均匀，捏窝形时边薄中间厚； 2.烙制时宜中小火，要经常翻动。
