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炒菜时为什么要放蚝油(为啥现在炒菜都要放蚝油)

炒菜时为什么要放蚝油(为啥现在炒菜都要放蚝油)

更新时间:2024-06-07 16:01:31

炒菜时为什么要放蚝油

炒菜时放蚝油可以增加菜品的鲜美味道,使菜肴更加美味可口。蚝油的口感鲜美,带有一定的咸味,能够提高菜品的口感,同时它也有增色的效果,使菜肴更加诱人。

蚝油还含有多种氨基酸、微量元素等营养物质,具有一定的营养保健作用。

蚝油的味道比较重,使用时应适量搭配,不宜过多,否则会影响菜肴的口感。

1、提鲜

一是为了提鲜,正宗的蚝油,主要的原材料是牡蛎,也就是生蚝,这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜,本身就具有海鲜的鲜味,而蚝油是由牡蛎熬煮而来,味道鲜美可想而知。

工业化生产以来,虽然蚝油大多不是牡蛎熬煮出来的,但也添加了一些煮生蚝的水(水的多少不同厂家的量不一样)。

另一方面,即便煮生蚝的水很少,但是加入了很多提鲜的添加剂。所以蚝油提鲜味有时候比味精还好。

2、润色

蚝油可以为菜肴起到一定的上色作用,

一般来讲,清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食,要缺少诱惑性。

正宗熬煮得来的蚝油是暗红色,做菜的时候搭配上它,能让菜品显得更加的鲜艳光泽,且色泽更能勾起人们的食欲。

如今,因为蚝油中的“焦糖色”存在,所以提色、润色的作用还是不少。

3、增稠

蚝油确实有让汤汁变得浓稠的作用,不过在使用的时候,需要用清水给它化开后再加入,

这样能让蚝油和汤汁充分融合,并且在收浓汤汁时裹住食材,让食材更加的味浓。

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