用料：鲫鱼6条，玉米油一勺，
辅料：老抽2勺，生抽3勺，料酒2勺，青椒4个，泡姜泡椒40克，独蒜3个，郫县豆瓣酱30克，大葱1根，香菜2根，玉米油80克，
1.买回的鲫鱼把肚子里的黑膜清理干净，用厨房纸巾擦干鲫鱼的水份备用。
2.锅里加入玉米油，油一定要煎开，鲫鱼擦干，放入锅里煎到两面金黄，鲫鱼煎不破就在于油温和鲫鱼入锅后一定要等30秒，煎到金黄了再翻面。
3.鲫鱼煎好备用
4.锅里放油加入泡姜泡椒蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒香，
5.把鲫鱼放入锅里，加入没过鲫鱼的水，再加入生抽老抽，盖锅盖烧开，转小火焖25分钟，再打开锅盖大火5分钟收汁。
6.把鱼摆入盆里，加入青椒节，大葱节，香菜，淋入汤汁即可出锅，
主料：小鲫鱼500g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量
1、准备好调料：白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉
2、姜和葱。
3、小鲫鱼收拾干净，沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g香醋，拌匀，腌制半个钟头左右。
4、备好葱粒和姜末。
5、将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋，调成糖醋酱汁，备用。
6、平底锅，下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制。
7、两面金黄，即可出锅沥干油分待用。
8、另起炒锅，下少量的油，烧热，爆香姜末。
9、倒入调配好的糖醋酱汁。
10、加入半碗清水，煮沸。
11、下炸好的小鲫鱼。
12、要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转，使其表面均匀沾上糖醋汁。
13、大火收汁，撒上葱粒
14、出锅。
