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四川白糕做法(正宗四川白米糕的做法自制)

四川白糕做法(正宗四川白米糕的做法自制)

更新时间:2024-06-07 16:17:59

四川白糕做法

用料:

大米(珍珠米) 220克

水 160克

白糖 50克

酵母粉 1茶匙

四川白糕的做法步骤:

步骤 1  将220克大米侵泡2小时以上,清洗并沥干(用烤箱烘干),放入主锅,盖上量杯盖至主锅盖,设置1分钟/速度10。

步骤 2   打开盖子,用刮刀棒把米粉刮至锅底,倒入160克水,设置1分钟/速度10,打开盖子,用刮刀棒把米浆刮至锅底,再设置1分钟/速度10。

步骤 3  打磨完毕,主锅内温度比较高,屏幕显示实时温度大致为45度,待它降温至37度后(一定要降温,否则影响酵母的发挥),主锅加入50克白糖、1茶匙酵母粉,设置3分钟/37度/速度3混合。

步骤 4   将米浆留至主锅,盖上量杯盖至主锅盖,等待发酵至Max。发酵快完成时,准备好蒸白糕的模具,清洗擦干后刷上薄薄一层油,便于白糕脱膜。 夏季,常温发酵大约需40分钟—1小时;冬季,可找到小美的发酵模式,设置1小时/40度/发酵。若不足,还可适当延长发酵时间。

步骤 5  发酵完毕,设置15秒/速度3排气,然后将锅壁米浆刮至锅底,用刮刀棒顺时针均匀搅拌米浆。

步骤 6   将米浆倒入模具至六分满,进行二次发酵(大约10-15分钟),发酵至快满模(九分满),然后中间撒上适量枸杞、黑芝麻或桂花儿,放入蒸锅中。 进行二次发酵时,清洗主锅,可用小美自动洗锅模式。

步骤 7   主锅清洗干净后,倒入600克水,设置30分钟/V档/速度1蒸煮。蒸煮好后,闷三分钟再揭开蒸锅盖。

1.

大米泡三个小时。

2.

用料理机将泡好的大米磨成米浆,最好磨细点口感好。

3.

磨好的米浆放到锅中。

4.

小火搅拌,锅中的米浆很惆就可以了。

5.

把浓惆的米浆放凉加入酵母粉。

6.

放点泡打粉,没有的话也可以不放。

7.

搅拌均匀发酵一个半小时就可以了,发酵好的会有蜂窝状。

8

加点糖,根据个人喜好。

09

搅拌均匀,放到模具里,我用的蛋挞模具和做面包的小模具,没有的话直接放盆里蒸,水开后再放到锅里蒸二十五分钟就可以了了。

10

这么一款简单的宝宝零食就做好的,好吃还容易消化,大人也可以吃的。

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