泡菜是用蔬菜在酸性的环境中制作而成的，它能够很好地保留维生素，特别是能软化心脑血管、提高膳食中无机盐的摄入的维生素C。
泡菜发酵过程中有大量乳酸菌产生，可以提高人体免疫力并且对人体消化道健康菌群的维护有益。
泡菜中含有膳食纤维以及B族维生素，它的营养是比较丰富的，另外泡菜中的常伴乳酸菌具有消毒和刺激消化腺体的作用，它可以促进消化功能，泡菜的口味可以提高人的食欲，另外泡菜可以增加肠道中的有机含量，对于肠道菌群或者肠道粘膜提供非常的营养，还具有调节肠道功能的作用，除此之外泡菜的热量是非常低的，它适合于上高或肥胖的人群食用。
