1.油温不足。
当油温度不足时,食材中的水分不够充分蒸发,导致炸出的糖糕出现口感硬的问题。因此,在炸的过程中一定要掌握好熟食油的温度,以确保食物煎炸时温度保持在适宜的范围内。
2.面糊中加入过多的水分。
制作糖糕的时候,如果加入过多的水分,就会导致糖糕的口感较为偏软,缺少脆爽感。在制作过程中,需要根据食谱中的比例,逐渐添加适量的水分,以达到糖糕的软硬程度,同时也能影响糖糕的口感。总体范围通常在固体与液体的比例为1:2左右。
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
