为啥我炸的脆皮是硬的（为什么我炸的薄脆颜色黑）

主要应该是你的脆皮糊比例没掌握好

还有下锅炸至时油温也很关键，也可能是油温底造成的原因，五成油温下材料后你可以用慢火慢慢炸至，用鸡蛋，淀粉，面粉，油调制一个脆皮糊。炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了，炸至表面变色微硬边可捞出准备复炸