1.注意天气变化
如果在雨天收集鲜叶，茶叶中的含水量会很高。这个时候不能急着杀青，要稍微晾干茶叶表面的水分，然后开始杀青。
2.控制杀青时温度
其次，在生产中，由于采摘技巧、原料老嫩、晴采雨采、投茶量不同，杀青温度也应不同。如果采取相同的温度杀青，茶叶的质量将无法控制。
3.杀青时间
杀青时间没有固定的标准值，主要是因为影响因素太多，比如茶叶中的含水量，一锅杀青量等等。
当青味减弱到可以接受的程度时，用手抓一把茶，用力捏一下，放开，茶不散，仍然成沱，茶梗紧索不断即可。
要注意：抓捏茶的时候，手指不能有刺的感觉。如果有，说明已经杀过了，叶边焦了。
4.杀青一定要及时摊凉，快速降温
这个过程一定要快，否则容易出现红梗和红叶。这里需要注意的是，机器杀青不一定比手工杀青差。
