准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
1. 葱姜切丝泡水 水少许就行。
2. 鳗鱼两条 洗净去内脏去掉头尾 切成两段。
3. 去皮 去骨 （鱼皮从脊背处割开比较好撕）。
4. 剁碎 越细越好 也可以直接料理机打碎。
5. 葱姜加盐揉搓后捞出 留下泡葱姜的水。
6. 加淀粉（淀粉按材料多少酌量添加）一个蛋清 分次加葱姜水 充分搅拌。
7. 这是一个漫长的过程 搅打至越起劲越好 其间加盐 加少许料酒 胡椒粉去腥。
8. 锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅里。
9. 定型后大火煮熟 出锅。
10. 重新起锅 丸子过油炸一下取出 番茄酱勾芡淋上 ok了。
