步骤 1
牛肉剁成馅，牛肉馅中加入料酒、香油、花椒油、酱油、五香粉黑胡椒粉腌制两个小时，去腥入味。
步骤 2
然后和面。面粉慢慢加水凉拌，全成了面絮后，水就够了。揉成面团。加盖保鲜膜醒发。
步骤 3
洋葱切小粒备用。
步骤 4
两个小时后，牛肉馅都淹入味了，然后加两个生鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 5
加入洋葱粒，拌匀。就可以包饺子了。
牛肉饺子掺一点五花肉才好吃，牛肉选用牛里脊肉，具体做法是:
1.准备老姜拍破，大葱切段加料酒和清水放入榨汁机里打成葱姜水备用，或者用手抓出葱姜汁在水里泡20分钟也牛可以。
2.把牛里脊肉和少量猪五花肉洗净后切成小丁，再剁成肉馅，洋葱切碎一起放入馅料盆中，倒入葱姜水往一个方向搅拌，中途加入香油和少量2-3次左右的葱姜水往一个方向搅拌使其成有水粘稠状态，然后加入一个鸡蛋清搅打均匀。
3.等肉馅把水分完全吸收进去开始调味，加盐、生抽，胡椒粉顺时针打匀，搅打至肉馅发粘起胶，再加入少许香油顺时针充分搅打均匀锁住水分，牛肉馅就算是调制完成可以开始包饺子了。
