为什么鱼香肉丝的肉要用蛋清（鱼香肉丝的肉可以不过油吗）

鱼香肉丝中使用蛋清是为了增加肉质的嫩滑度和口感，蛋清具有很好的保湿和嫩化作用，能够让肉质更加鲜嫩可口。

此外，蛋清还可以起到包裹肉丝的作用，让各种调料更加均匀地附着在肉上，并且在烹饪过程中形成一层薄膜，保持肉质的湿润度，让肉丝更加有弹性和口感。

因此，使用蛋清可以让鱼香肉丝更好地保持肉质的鲜嫩和美味。

鱼香肉丝的肉加入蛋清，是为了让肉质更加嫩滑