配方：纯瘦肉 250g 、 细味精 10g 、 马铃薯淀粉（或红薯淀粉） 175g 、 食用碱（小苏打） 1g 、 黄料酒 3g 、 白糖 5g 、 精盐 9g 、 水 150g 、 泡打粉 6g 、 （选用）高弹素 5g 、 （选用）嫩肉粉 5g 、 （选用）猪肉粉精 1g 、 （选用）鸡精 5g 、 （选用）葱姜末 少许
绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
方法/步骤
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
