牛腱子肉中白色的是什么（牛腱子肉的颜色怎么是深浅不一呢）

这个白色的管状物是（筋）属于肉筋，牛腱子肉筋多才好吃，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案

是筋啊。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。