炖红烧羊肉时要放4种调料：草果、花椒、桂皮、白芷。肉鲜香好吃，三不放，八角，料酒，酱油，放这几种会影响羊肉的鲜美味。象葱姜，花椒，红油都要放，
第1放：把买回家的羊肉清洗干净以后，一定要放在清水中浸泡1个小时以上，浸泡的时候要换几次水，等浸泡的水不会变浑浊了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其实浸泡羊肉这一步是很重要的，只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉，才能减少腥膻味。
第2放：如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在炖的时候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，它们不仅能给羊肉去膻味，还能增香，所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一点姜片和胡椒粉，膻味就能去除。
第3放：要在即将出锅的时候放盐！很多人都是在炖羊肉的中途放盐，这样是不对的，盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩，导致口感发柴，放盐的最好时机就是出锅之前。另外，胡椒粉也是和盐一起加入的。
3不放：
第1不放：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在给羊肉焯完水以后，就用冷水冲洗表面杂质，其实这样是不对的，因为羊肉焯完水以后，热的羊肉遇见冷水，会导致肉质紧缩起来，肉质会变紧实，吃着咬不动，口感不好。正确的是做法是用温水清洗，这样就不会出现这样的现象了。
第2不放：在炖羊肉的时候，不要加入大料，也就是八角，有句话是这样说的：“猪不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大，染色性强，和羊肉用在一起，不仅不能给羊肉去膻味，反而会增加膻味，另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的，色泽很不好看。
第3不放：还有一个不要放的东西是料酒，料酒虽然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此，料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美，会让口感变得很奇怪。
