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炖红烧羊肉四放三不放做法(红烧羊肉最正宗的做法三放两不放)

炖红烧羊肉四放三不放做法(红烧羊肉最正宗的做法三放两不放)

更新时间:2024-06-07 16:01:12

炖红烧羊肉四放三不放做法

炖红烧羊肉时要放4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。肉鲜香好吃,三不放,八角,料酒,酱油,放这几种会影响羊肉的鲜美味。象葱姜,花椒,红油都要放,

第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水,并不知道羊肉要浸泡,其实浸泡羊肉这一步是很重要的,只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉,才能减少腥膻味。

第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉,只需要放入一点姜片和胡椒粉,膻味就能去除。

第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的。

3不放:

第1不放:羊肉在焯完水以后,不要用冷水清洗!很多人在给羊肉焯完水以后,就用冷水冲洗表面杂质,其实这样是不对的,因为羊肉焯完水以后,热的羊肉遇见冷水,会导致肉质紧缩起来,肉质会变紧实,吃着咬不动,口感不好。正确的是做法是用温水清洗,这样就不会出现这样的现象了。

第2不放:在炖羊肉的时候,不要加入大料,也就是八角,有句话是这样说的:“猪不椒,羊不料”,所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大,染色性强,和羊肉用在一起,不仅不能给羊肉去膻味,反而会增加膻味,另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的,色泽很不好看。

第3不放:还有一个不要放的东西是料酒,料酒虽然是去腥能手,但是羊肉的是膻味,料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此,料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美,会让口感变得很奇怪。

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