腌酸菜上的白色漂浮物，也被称为“生花”，主要由白菜发酵过程中引入的杂菌引起。这层白膜实际上是乳酸菌活跃的一个标志，意味着乳酸菌发酵得很好，如果你喜欢口感偏酸的酸菜，那么这层白膜的存在是不会影响你食用的。
然而，如果白膜产生同时伴随着除酸菜以外的异味、臭味或腐败的味道，那么这可能说明白菜已经坏了，这种情况下就不建议食用了。
在处理白膜的过程中，你可以使用干净的勺子将白膜撇去，然后再加入2-3勺白酒，这样可以达到杀菌的效果，防止再次出现白膜。另外，加入两三勺盐也能杀灭细菌，避免白膜的产生。
此外，腌制酸菜时还可以采取一些预防措施来避免“生花”的情况发生。例如，腌制前每公斤白菜加入4粒维生素C，这样可以阻断亚硝酸盐的生成；确保腌制时间足够长，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
