虾肉小馄饨最正宗的做法（上海正宗虾肉小馄饨馅做法）

1、新鲜虾剥掉虾壳，去掉虾线，用葱姜料酒腌制；

2、用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌；

3、取一张馄饨皮，放馅，用手包起来轻捏；

4、烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可食用。