剁辣椒焖茄子干
配料：茄子干适量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺。
茄子干用凉水泡20分钟以上，泡软了就可以了。泡软的茄子干洗干净，稍微切小片一点。蒜苗切小段，蒜切蒜末。锅中放适量油，油可以多一些，茄子比较吃油。油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。放入蒜末翻炒片刻。关火，装盘就可以了。
第1步、把茄子干洗净后泡软 。

第2步、 将其攥干水分备用 。

第3步、 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 。

第4步、 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 。

第5步、 盛出备用。

第6步、锅留底油，放入葱姜蒜炒香 。

第7步、 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 。

第8步、 放入备用的茄子干、里脊肉 。

第9步、 将其翻炒均匀。

第10步、加适量生抽 。

第11步、 然后加适量盐、少许白糖调味 。

第12步、 翻炒均匀后，即可关火。

第13步、 出锅装盘，即可上桌品味
