因为中华鲟是我国一级保护动物。特产鱼类，体纺锤形，体表披五行硬鳞，尾长，口腹位，歪尾。这是一种海栖性的洄游鱼类，每年9～11月间，由海口溯长江而上，到金沙江至屏山一带进行繁殖。孵出的幼仔在江中生长一段时间后，再回到长江口育肥。每年秋季，当中华鲟溯江生殖洄游时，在各江段都可捕到较大数量的中华鲟，故有“长江鱼王”之称。
中华鲟是地球上最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先—古棘鱼的后裔，距今有一亿四千万年的历史。和恐龙生活在同一时期。
第一中华鲟是国家级保护动物制度，华浔是一种犯法行为，第二，中华鲟的肉质不比普通的鱼更好，营养价值也没有普通的鱼糕，吃起来没有什么用处，不要因为一时嘴快而犯法律责任，而且中华鲟的数量很少，也不易捕获所以大部分中国人都是不吃中华鲟的
