氢氧化钠(NaOH)，俗称烧碱、火碱、苛性钠，因另一名称caustic soda而在香港称为哥士的，常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。易溶于水，其水溶液呈强碱性，能使酚酞变红。氢氧化钠是一种极常用的碱，是化学实验室的必备药品之一。氢氧化钠在空气中易吸收水蒸气，对其必须密封保存，且要用橡胶瓶塞。它的溶液可以用作洗涤液。
食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！
烧碱是氢氧化钠，小苏打是碳酸氢钠；
2.烧碱属于强碱，具有腐蚀性；小苏打属于弱碱性的盐，是无毒无害的化学品。
3.烧碱通常只能用于工业生产；小苏打可用于食品的添加，特别是糕点制品离不开小苏打病情分析：小苏打不是食用碱，小苏打是碳酸氢钠粉末，食用碱是由碳酸氢钠和碳酸氢钠组成的固体制剂。小苏打可以软化植物纤维，制成面包，馒头，蛋糕等。
食用碱可以分解食物中的蛋白质。煮粥和做粽子时，可以软化大米中的植物纤维，增加味道。它可以用作防腐剂。如果直接食用，会腐蚀消化道粘膜，因此不能直接服用。
