春芝麻一般在8月中下旬成熟,夏播芝麻在9月上旬可以收获,秋芝麻则于9月下旬成熟。同一产区芝麻成熟收获时间还与施肥量、种植密度、品种特征特性等有关。
收获时期过早,植株上部蒴果种子灌浆不充分,籽粒不能完全充实,未成熟的籽粒所占的比例高,籽粒的品质差。