要煮熟。
1. 凉拌的皮蛋是指在煮熟的蛋壳剥开后，将蛋黄和蛋白剁碎后再进行调料调味而制成的菜品。
煮熟的皮蛋可以确保食品安全，避免食用生鸡蛋可能带来的风险。
2. 煮熟的蛋可以更好地融入凉拌皮蛋的口感和味道之中，使凉拌皮蛋更加美味可口。
同时，煮熟的皮蛋更易于剥壳和剁碎，便于与其他调料充分混合。
3. 当然，根据个人口味喜好，也可以微煮至半生状态，但为了安全起见，特别是在家制作凉拌皮蛋时，建议将蛋煮熟以保证食品卫生和口感。
凉拌皮蛋在制作时需要先将皮蛋煮熟，然后再切成小块或者片，最后加入调料和蔬菜等食材进行凉拌即可。煮熟的皮蛋更易于消化吸收，同时也可以避免食品安全问题。因此，为了保证凉拌皮蛋的口感和食品安全，建议在制作前将皮蛋先煮熟。
