主料：咸干鲫鱼500g。辅料：油盐适量。
鱼除鳞、内脏，清洗干净；

控水后，放在盆中，撒上适量盐；

用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上；

锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火，煎至两面金黄即可。
主料：鲫鱼干
配料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、干红辣椒、盐、郫县豆瓣、蚝油、啤酒、。
做法：
1) 鲫鱼刮鳞去头去内脏，清理干净、加盐、料酒、腌制一夜，放暖气上烘烤一天一夜、成鱼干。
2）鱼干用清水浸泡清洗一下、装盘备用。（自己做的鱼干没那么咸、无需多浸泡）。
3）锅中放油七成热、放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣、翻炒出香味，放入鱼干继续翻炒。
4）翻炒中加醋、加啤酒适量、盖锅盖闷炖。
5）闷至汤汁快干时、放蚝油、红椒丝翻炒片刻、加香葱出锅。
