主料：小尖椒250克
辅料：豆豉半勺蒜2瓣，盐适量醋适量
做法步骤
1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
原材料：耗儿鱼500克切小块，尖椒200克切颗粒
腌制：耗儿鱼加入小指甲盖那么大两坨盐，加入姜一小块切片，加入大葱一根切成短节，料酒3调羹。腌制5分钟
调味料:菜籽油1000克，大葱一根切颗粒，老姜一块切片，大蒜两个切片，干青花椒30颗左右，香辣酱一调羹半，辣椒面(二荆条的)一调羹，孜然粉一调羹，芝麻油一调羹，花椒油一调羹，鸡精味精半调羹。
烹制：①锅里倒入1000克油开大火烧到160度左右(锅里油冒小烟，油微微有点在锅里流动的感觉)倒入耗儿鱼，调成中火，炸至表面金黄捞起来。油倒进容器(也可用少量油小火煎)
② 再往锅里倒入4汤匙油小火，把姜片、蒜片、干青花椒、大葱颗一起入锅炒至葱表面微黄的状态放入香辣姜一起炒3秒左右，倒入切好的青椒开中火，炒至6成熟，倒入耗儿鱼同炒，炒到青椒有8到九成熟时，放入辣椒面孜然粉，炒均匀后再放入鸡精，味精，芝麻油炒均匀后起锅。
