材料
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
食材明细
带鱼、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、米醋、盐、葱、香菜、花椒、白酒、酱油、糖各适量
1、把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。
2、将带鱼拖一层蛋液。
3、将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。
4、将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。
5、放入米醋，酱油，蒜，姜。
6、倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。
7、带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。
