发面时如果闻着有酸味，不影响食用，只是口感差些。出现这种情况有两种可能性，第一，发面时候酵母粉放的太多了，发酵后就会有酸味，第二，面发的时间太久了，没有及时去蒸。但不要紧，上面两种情况都可以用一种办法来中和，那就是在发面里面放少许的食用碱面，这样的话蒸出来的馒头就不会有酸味了。
发酵的面团通常会产生一些酸味，这是由于面团中的酵母在发酵过程中产生乳酸和醋酸导致的。酸味并不一定意味着食物变质或不适宜食用，许多人认为发酵面团的酸味是美味和健康的标志。实际上，许多传统面包和面食就是通过自然发酵产生的酸味而变得更加美味。因此，发酵的面团中的酸味是可以吃的，而且还具有一定的营养价值。当然，如果酸味过于强烈或伴随着异味和变色，那就可能意味着面团已经变质，此时应该避免食用。
