可食用的芦荟品种有木立芦荟、库拉索芦荟、中华芦荟、开普芦荟、皂质芦荟、元江芦荟等，其中木立芦荟、库拉索芦荟是最常见的食用芦荟品种。木立芦荟也叫日本芦荟，这种芦荟的形状与树枝类似，外皮呈青灰色且较硬，可去皮生吃、榨汁或者做成菜，也因其胶质丰富，所以也被大量应用于化妆品生产。
一般来说，芦荟的叶片和芦荟凝胶是可以食用的。芦荟叶片可以用来制作饮料或添加到沙拉中，具有清凉解渴的作用。而芦荟凝胶则常用于制作果冻、冰淇淋或者用来制作饮品。但需要注意的是，要选择无毒的、无害的芦荟品种，以免对身体造成伤害。
另外，在食用芦荟前一定要彻底去除芦荟的外皮和黄色的液体，因为这些部分含有大量的芦荟素和芦荟酚，对人体有害。在购买芦荟时，最好选择有机种植的芦荟，以确保其品质与安全。
