口袋饼，又称皮塔饼（Pita Bread）或阿拉伯面包，是一种中东风味的面包，以其中空的“口袋”结构而闻名。口袋饼鼓起来的原因是因为在烘烤过程中，面团中的水分会因高温而变成蒸汽。由于口袋饼通常在一面上具有较厚的面团，当蒸汽在封闭的面糊内部积聚并膨胀时，它会将面团的上层部分推起，形成一个中空的内部空间，即“口袋”。
以下是影响口袋饼鼓起来的一些关键因素：
1. 水分含量：制作口袋饼的面团通常需要较多的水分，这样在烘烤过程中才能产生足够的蒸汽来推开面团形成口袋。
2. 面粉类型：高筋面粉通常用于制作口袋饼，因为它能够保持足够的弹性和结构，以便在蒸汽作用下鼓起来。
3. 发酵时间：适当的酵母发酵可以帮助面团产生气体，增加内部压力，有助于口袋的形成。
4. 烘烤温度：口袋饼通常在较高的温度下烘烤，这样可以迅速使面团表面的水分蒸发，同时内部的水分转化为蒸汽，为口袋的形成提供动力。
5. 面团的松弛：在烘烤前让面团充分松弛，可以减少面团内部的应力，有助于口袋的形成。
如果口袋饼没有鼓起来，可能是由于面团水分不足、发酵不充分、烘烤温度不够高或者面团松弛时间不够等原因造成的。通过调整这些参数，可以提高口袋饼鼓起来的几率。
中间抹了油，受热中间的气体膨胀就鼓起来了。
