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炖河汊的做法(陕西炖菜大杂烩的做法大全)

炖河汊的做法(陕西炖菜大杂烩的做法大全)

更新时间:2024-06-06 15:11:54

炖河汊的做法

主料2人份

河蚌5个

冬笋1个五花咸肉50克

辅料

盐(主要用于清洗河蚌)半包

姜片5片料酒2勺 葱1棵

步骤1

买回的河蚌,老板娘已经帮我把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉了,而且也帮我把河蚌边敲打过了(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松)

步骤2

清洗整个过程用到3次盐,大概一共用掉半袋子!首先把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓

步骤3

你会发现随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候你用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复3次

步骤4

清洗干净的河蚌,因为这次的个头都挺大的,所以我用剪刀剪小了,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的

步骤5

把河蚌肉放砂锅中,加入姜片和葱结,姜片量要比平时做菜用的多点

步骤6

锅中水煮开后,会出现好多浮沫,耐心的撇干净所有的浮沫,第一次最多,然后越来越少,直到基本干净

步骤7

接着就是小火慢慢炖煮的过程,这个过程有点长!先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右

步骤8

接着加入咸肉片,这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉

步骤9

和冬笋片再一起炖半小时

步骤10

时间到出锅,可以享用美味了,尝一口真的好鲜呀

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