如果你在烹饪过程中经常遇到鱼会散的问题，可能是因为以下原因之一：
1. 鱼的品种：不同的鱼品种具有不同的肉质和纤维结构。有些鱼品种的肉较嫩，容易在烹饪过程中松散。例如，鲑鱼、鳕鱼等能够分离成较小片状的鱼肉。在烹饪这些鱼时，需要更加温和的处理方式。
2. 煮熟时间不足：如果鱼没有充分煮熟，肉质可能会松散。适当的煮熟时间可以帮助鱼肉更好地保持结实。确保鱼的中心温度达到合适的煮熟程度，这通常取决于鱼的厚度和种类。
3. 烹饪温度过高：过高的烹饪温度会令鱼肉过快变软，导致松散。适当的烹饪温度有助于保持鱼肉的结实性。烹饪时控制好火候，选择适当的烹饪方法如蒸、煎或烤，以确保鱼肉煮熟的同时保持结实。
4. 过度搅拌或翻动：在烹饪过程中频繁翻转或搅拌鱼肉，容易导致肉质散开。尽量减少在烹饪过程中的搅拌或翻动次数，以保持鱼肉的完整性。
5. 冻鱼解冻不当：如果冷冻鱼解冻不当，水分会过多蒸发和流失，导致鱼肉变得干燥和散裂。合适的解冻方式是将鱼放在冰箱中缓慢解冻，或者使用冷水浸泡解冻。避免使用热水或室温解冻，以减少鱼肉水分流失。
这些是导致鱼肉松散的可能原因，通过注意以上因素，你可尝试调整烹饪技巧以达到更好的结果。
