霉豆子发酵好啦,放了黄荆树覆盖一起发酵,所以味道更正宗。
在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。
煮熟后放凉晾干,保持干燥状态,避免潮湿。
将黄豆放在通风良好的地方,避免密闭空间,让空气流通。
可以选择使用防霉剂或者食品保鲜袋等方法,防止黄豆发霉。
定期检查黄豆的状态,如有发霉现象及时处理并且更换存储容器。
