1
三肥七瘦，自己剁馅。
肉馅有肥有瘦，加上自己手工剁陷，肉丸才会更加筋道、香而柔软！
2
调馅时，记住这2点
一定是黄酱入馅，切记不是豆瓣酱、黄豆酱，口感发甜易上色发黑；其次调好糊后再放入肉馅，避免为了入味长时间搅拌，影响口感。
3
采用叠被子法和馅
调制丸子的肉馅时，采用叠被子法和馅，上下叠加搅拌匀即可，避免丸子表面太过光滑影响焦脆的口感。
4
充分醒制
和好的肉馅一定要醒制4小时让黄酱充分发酵。
今天，厨幺妹就来教大家做这道干炸丸子！
主要食材
猪肉馅、玉米淀粉、葱姜、
黄酱、料酒、香油、花椒、油盐
烹调步骤
①取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入3克盐，一个手指头肚大小的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。（玉米淀粉跟葱姜水的比例为1:1）
②充分和匀后再加入料酒，2滴香油，将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，上下叠加搅拌均匀，馅料发醒4个小时即可。
③炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。
④用汤勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。
⑤椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎、过筛，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，搅拌后即可作为蘸料。这道干炸丸子就完成了。
