1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净，并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜备用，沥干鱼身上水分，将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
原料：鱼，姜 适量，大蒜 适量，香菜 适量，花椒面 少许，胡椒面 少许，盐 少许，味精 少许，料酒 适量，醋 适量。
做法： 把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味。把姜和大蒜切成片待用，香菜切段。把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份。锅里加底油烧热，放上鱼翻煎一下。倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。不要放酱油。加上水，加两小勺盐，放上大蒜和姜片，撒上花椒粉。水要没过鱼，大火烧开后盖上锅盖慢火炖。20分钟后鱼炖好了，汤不要太少，主要是汤特别好喝。加上胡椒粉，再倒点醋，汤有酸味更好喝。放上香菜段和味精，调好了出锅。可以吃了。~~~
