用料：竹笋适量，鸡蛋三个，盐适量，菜籽油适量。
步骤：
1，新鲜的竹笋适量，剥去竹笋的外衣，嫩绿的颜色属于春天的颜色，特别养眼。
2，将竹笋洗干净，用刀背，把竹笋较粗的一段拍扁一下。
3，然后切成大约一厘米左右的小段，切小的竹笋炒起来容易熟，也更容易入味，还能让鸡蛋更均匀的挂在竹笋上。
4，锅中烧开适量的水，加入一茶匙盐，然后把竹笋放进来焯水，大约一分钟左右就可以了。
5，焯好水的竹笋用清水冲洗干净，沥干水分，打入三个土鸡蛋，加入一点点盐，用筷子搅拌均匀。
6，锅中倒入适量的菜籽油，油热以后倒入竹笋鸡蛋液，中火翻炒，翻炒的时候要待蛋液稍微定型以后再翻动，这样炒出来的成品卖相上才更好看。
7，炒好装盘出锅即可
材料：笋子适量、鸡蛋2个、盐适量、姜片适量、葱适量、生抽适量、油适量、鸡精适量。
做法：1、将鸡蛋打散成蛋液，加少许盐，中火炒熟备用;
2、笋子切细丝，锅中热油，将姜片、葱段爆香后捞出，下笋子翻炒;
3、下鸡蛋块继续翻炒，加少许生抽、盐、糖、鸡精，即可出锅。
