洗好的面水用筛子过一遍，凉皮就会软一点，做法如下： 一、材料 水适量、普通面粉500克、盐3克 二、做法 1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。 2、将面团醒十多分钟。 3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。 4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。 6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。 8、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。 9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 11、面皮稍凉后可从盘中揭下即可。
