酸辣榨菜的做法 主料
榨菜12斤
辅料
苤菜一斤
调料
盐300g
辣椒粉250g
白糖200g
茴香粉100g
白酒250ml
步骤
1.榨菜去掉叶子，洗干净，太阳下晒三天。
2.去掉底部不平整的。
3.大的撇成两半。
4.切成大约两厘米长。
5.全部切完。
6.苤菜根洗净也晒三天。
7.切成大约三四厘米长。
8.反复的揉，每个地方都要揉到，直到出水。
9.加入白酒拌匀。白酒先倒一些放装榨菜的容器里，把容器内部都沾匀白酒，多出的白酒全部倒进菜里。
10.加入辣椒粉拌匀。
11.茴香粉。
12.加入茴香粉拌匀。
13.加入盐糖拌匀。
14.反复的揉，这个时候体积会变小很多。
15.揉匀了，可以装到罐里了。压紧压实。
16.上面留出一些空，如果太满了，以后发酵，水会流出来。
17.发酵20天就可以吃了
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
