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做粿皮全过程(红桃粿的粘米粉与生粉的正确比例)

做粿皮全过程(红桃粿的粘米粉与生粉的正确比例)

更新时间:2024-06-05 13:06:53

做粿皮全过程

配料:香菇 50g 、 腊肠 50g 、 花生 20g 、 糯米 500g 、 粘米粉(皮) 400g 、 生粉(皮) 400g 、 水 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

锅里放进少量的油,最小的火,翻炒花生,冷却后去掉红衣。(这一步会让花生与整体的口感味道更好)

将腊肠切成小粒,将泡发好的香菇切成小粒,蒸煮糯米,最好是用大盘子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是颗粒分明的状态,不要一团分不开的。

煸炒配料,加入少许五香粉,适当的盐。

将糯米饭与配件均匀地拌在一起,红桃粿的馅料就完成了。

馅料凉着备用,接下来准备最重要的粿皮。

一块完美的粿皮(面团),需要1:1的粘米粉与生粉,开水,一丁点儿的红色,红色可以用曲红,或者红萝卜榨汁,红色火龙果。两种粉均匀混合,倒入少量开水,切记一点点几次来加,如果过了,可以适当在家些粘米粉,揉,有顺序有劲道有理智得揉面团,揉直柔软光滑即可。

接下来取一小团面团,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状,将一小勺馅料包进去,闭合,放进粿印里,摁平均匀填满,粿印倒扣一敲,粿就做好了。开水下锅蒸28分钟。新鲜出炉的红粿桃就完成了!

除了蒸,还可以在蒸熟了用煎,会酥脆且香。

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