想要炒白菜不出水，要先把白菜菜帮和菜叶分开，用菜刀把菜帮切成片状，然后加入一勺食盐，并用手搅拌均匀，利用食盐把菜帮中的水给它杀出，这样在炒菜的时候就会脆爽不出水。
白菜洗干净后，必须滤干了，锅热油，炒白菜时，必须保证火候，必须是大火，而且翻炒时速度要快。
1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，还会炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键，能让白菜更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。
