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六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱

六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱

更新时间:2023-06-04 17:00:42

六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱

用料

6寸戚风胚:

鸡蛋 2个(140g以上)

低筋面粉 40g

植物油 20g

牛奶 20g

盐 0.5g

细砂糖(蛋黄) 10g

细砂糖(蛋白) 20-30g

柠檬汁 几滴

奶油:

淡奶油 250g

糖粉(淡奶油) 15g

水果等装饰 适量

6寸戚风胚/水果夹心奶油蛋糕 的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:准备好所有材料,先将蛋黄和蛋白分离,蛋清加入0.5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏(冷藏后的蛋白会更加稳定细腻) 2:用手工打蛋器把蛋黄打散,然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化 3:接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀,直至蛋黄糊不出现油水分离,光泽均匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后筛入40g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度,搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:现在开始打发蛋清,用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖 2:打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖 3:打到出现纹路的时候加入剩下的糖 4:打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先预热烤箱,上下火,150度,舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀,直到面糊细腻

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上震两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将蛋糕糊放入烤箱,上下火130度烤,烤50分钟,直到蛋糕烤熟

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断蛋糕是否烤熟,时间到后用手轻按蛋糕顶部,蛋糕回弹无凹陷,并且蛋糕香味浓郁就熟了,反之就要延长烘烤时间,烤好的戚风可放在桌子上震几下,然后倒扣至完全放凉再脱模

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、淡奶油加糖粉打至9分发,不要打过,否则抹面时会很粗糙 2、取一片蛋糕片,上面抹上厚厚的一层奶油 3、摆上水果 4、依次这样三片蛋糕片放好抹面 5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。

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