炖鸡的时候，香菇是要焯水的，那样香菇吃起来更香！小鸡炖蘑菇，是我们东北名菜，更是招待贵宾的时候，必不可少的一份家乡特色菜！那时候我们用的都是秋天的时候，我们自己去山里采的蘑菇，采到家里，晒干，然后储存起来，留些重要节日的时候吃！干制的蘑菇是要用水泡发的。现在我们都买香菇，大家还是习惯焯水，去掉香菇表面杂质，去除异味，让香菇更爽滑鲜嫩！
香菇炖鸡，有人焯水有人直接炒，都不对，这是正确做法，鲜香入味，首先将鸡肉加入面粉进行抓洗干净然后再进行腌至，不要焯水，也不要直接放在锅里炒，腌制一下再炒鸡肉更嫩更入味，将腌好的鸡肉放在锅里炒出水分，然后再加入开水进行炖，大约炖10分钟之后再下入香菇，先放鸡肉再放香菇，这一步，很多人都做错了，导致做出来的鸡肉不软烂，汤汁不鲜美。
