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卤串串的做法(卤串串的做法最正宗的做法)

卤串串的做法(卤串串的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-06-06 06:11:55

卤串串的做法

1、食材预处理

肉类食材:首先用清水浸泡1-2小时,然后用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净,将食材分割好,然后穿成串串备用

素菜食材:清洗干净、分割好,然后穿成串串备用

2、炒糖色做法

50克油下入锅中,下入冰糖500克,小火不停的翻炒,待冰糖完全融化,然后有白色的泡沫出来,数5秒,然后倒入开水300克,烧开关火,糖色即成

3、卤香油做法

锅中下入1000克油,小火烧开关火,下入八角5克、干辣椒300克,花椒300克,小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克,封存3-12小时,过滤出来,只留油

4、香料包做法

荜茇30克,八角35克,香叶30,香茅草30,丁香15克,桂皮30克、山楂35克,小茴香35克,草寇28克,千里香35克,白芷30克,良姜35克

上面的香料装好,然后用开水泡10分钟,装入香料包就可以了。

5、调卤水

28斤清水倒锅中,开大火,下入,香料包,卤香油,花椒400克,辣椒400克,全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克,黄豆酱300克,烧开后用小火煮50-60分钟即可

6、卤串串

卤水中倒入料酒60克,姜100克,然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可,然后浸泡30-60分钟,捞起即可

7、热卤串串方法

串串卤好以后,可以一直泡澡卤水里面,让卤水维持在60-70度即可,也可以用保温桶将热的卤串转好,或者用带有加热功能厨具,将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以

1、用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、蚝油、生抽。

2、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。

3、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。

4、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里。

5、将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,放入黄糖,姜片。

6、清水加入到主料中,没过卤料,放适量食盐、料酒、蚝油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样时间到就取上来。7、卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,就可以食用了。

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