南瓜最佳采收时间是老熟后收获。
南瓜最好在老熟后采收，这时囗感更好。
一般采食老熟瓜的印度南瓜等宜在授粉后40〜50天、果实已膨大成型、果柄部分开始木质化、果实内的品质已经改善、有较好口感时，及时进行采收。中晚熟的中国南瓜类型在开花后50〜70天采收。
南瓜的采收时间一般在7-9月份左右。此时南瓜正处于果实期，果实鲜嫩而且好吃，因此被消费者一抢而空。露地栽培以采收老瓜为主，也可根据市场需求采摘部分嫩果上市。
早熟的南瓜定植后40-45天便可开始采收，初春第一个嫩瓜自雌花开放至采收大约需要25天左右时间，以后随温度升高，雌花开放后18天便可采收。
