一斤鸡蛋建议放30-50克左右的食盐。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
用盐腌鸡蛋的比例为：一斤鸡蛋二两盐。
腌制一斤鸡蛋时，首先将二两食盐溶解在沸水中，然后使其饱和（加盐但不溶）。盐水冷却后，将洗净和干燥的鸡蛋一个一个地放入盐水中，将一小杯白酒倒入盐水中，密封广口瓶的嘴，然后打开广口瓶约30天以取出烹饪。这种腌制咸蛋的方法既简单又快速。蛋黄含油较多，香浓可口。
