豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴凉通风的地方，发酵15天时间。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
1、把豆腐乳放入一个深碗中，加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油，用筷子搅拌均匀。
2、将锅放入烤箱，将碗中的豆腐乳放入锅中，加入少许的水，一定要让豆腐乳浸没在水中，用中火焖煮10分钟左右，直到豆腐乳变得松软即可。
3、将豆腐乳放入一个碗中，加入适量的白糖和香油，用筷子搅拌均匀，用一个纱布覆盖在碗上，放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢烧煮5分钟即可。
4、把豆腐乳放入一个深碗中，加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油，用筷子搅拌均匀。然后把碗放入锅中，加入少许的水，将火调到中火，盖上锅盖，焖煮至豆腐乳熟透即可。
