鹅鸭的上皮料
一、配料：
麦芽糖2500克（须连桶放入开水锅中座溶），白醋4500克，浙醋600克，清水25公斤，石湾米酒300克，玫瑰露酒300克
二、制法：
1、 将清水煮热，加入已座溶的麦芽糖浆搅匀，再注入白醋、浙醋。
2、 待冷却后加入米酒及玫瑰露酒搅匀便成。
三、适用：
烧鹅、烧鸭等。
四、备注：
用水（不加醋和酒）与麦芽糖配制的上皮水烧出来的鹅和鸭，颜色比较鲜艳红亮，缺点是不够脆皮；用水、加醋和酒，与麦芽糖配制的上皮水烧出来的鹅和鸭，皮较脆，但是颜色红得偏暗。当然，要想烧出来的鹅、鸭，不仅皮脆，而且颜色红润鲜艳，积累使用一些技巧，也是可以办到的。
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用水、白醋、麦芽糖就可以了，白醋用半瓶这样，水10斤、麦芽糖1斤或2斤都可以
