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最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(兰州正宗牛肉拉面最好的调料配方)

最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(兰州正宗牛肉拉面最好的调料配方)

更新时间:2024-06-05 10:50:09

最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。

3、制作方法:先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。

配方

草果0.5斤,胡椒0.4斤,小茴0.5斤,砂仁0.2斤,丁香0.2斤,大香0.1斤,花椒1斤,当归0.2斤,肉扣0.2斤,山柰0.2斤,桂子0.5斤,核桃0.2斤,白扣0.2斤,草寇0.2斤,姜皮0.7斤,芝麻0.8斤

食材:

牛棒骨一根,牛肉5斤,姜片适量,大葱适量,蒜瓣一个

食材前期处理:

牛棒骨和牛肉清洗几遍,将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右,然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出,用流水再次冲洗干净,泡骨头的血水留着清汤用。

高汤熬制方法:

1.骨头放入锅底,肉放在骨头上,加入适量清水,水末过肉和骨头即可,然后大火烧开。

2.汤烧开后,用细网漏勺将血沫子打牢干净后,再用手勺搅动锅底,锅底的血沫子桂漂浮上来,再次打捞干净后,下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克,胡椒10克,草果1个,小茴8克,姜皮5克,转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出,不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后,将锅中所有食材全部打牢干净,然后取之前准备的血水清汤。

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