【食材】：芥菜疙瘩10斤、香菜一把、葱段适量、洋葱适量、姜片适量、香叶、八角、花椒、桂皮、白糖、食盐
【具体做法】
1、准备芥菜疙瘩10斤，先放在水中清洗干净，再把根须和黑部分切掉，把芥菜上面的水分都控干。芥菜上面的水分都控干后，用擦板擦成丝（可以擦粗一点的丝），加上200克食盐翻拌均匀，先腌2个小时，把多余的水分腌出来。
2、在小碗中，加上5勺辣椒面、1勺食盐、2勺白芝麻、少量的食用油搅拌均匀。在锅里倒上油，放上葱段、香菜、洋葱片、姜片炒出香味，再加上香叶、八角、花椒、桂皮，转到小火炸，把食材炸的焦黄，把食材都捞出来，再把热油淋在辣椒面碗中，分多次倒进去，每次都搅拌均匀即可。
3、下面看一下芥菜丝，水分都腌出来，把芥菜放在纱布中，把多余的水分攥干，都放在一个盆中，把芥菜丝抖开，加上200克白糖、200克米醋、少量的味精，再把辣椒油倒进去，带上一次性手套，下手抓拌均匀，这样芥菜丝就做好了，装在玻璃瓶中储存，随吃随取即可。
