1.牛肉,香芹,胡萝卜,洋葱,红辣椒切丁!葱,姜切末
2.锅里面倒油烧热,放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁,
4.牛肉炒至水干后,加葱末,姜末,生抽,老抽,盐,十三香,花椒面,味精,鸡精
5.炒好后,加所有的菜丁,再加生抽,盐,花椒面,十三香,鸡精,味精,翻炒几下就好了!
6.出锅的牛肉臊子啦!
7.臊子出锅后,锅底倒少量的油,放入葱末,倒入香醋炝一下,烧开后,加辣椒油出锅
8.面条切好(我炒菜之前就和的面),锅里面烧水,等水开后,放入面条煮熟!碗里盛好酸汤,捞入面条,最后加臊子哦
9.一碗牛肉面好啦!
一 准备工作:
牛肉,大料(三艿,八角,陈皮等),葱姜蒜,香菇,豆芽,韭黄等。
香菇要用开水侵泡10于分钟,由干变软即可。牛肉要切成大约2CM大小的小块,也可以看你的个人喜好切大或是切小。
第二步:将牛肉切好以后,在锅里放入菜油,等油热以后将牛肉放入锅中,翻炒少许,将牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。锅中再加入少许油,将八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出来以后,再次煸干以后的牛肉倒入锅中,一起翻炒。可加一些盐,和生抽(我家没有生抽,所以我换成了酱油),也可以不加盐,加一些郫县豆瓣翻炒就不用加盐了。因为郫县豆瓣本身就很咸。然后加一点开水,一起放入高压锅中,等出气以后压至15分钟即可。到那时,牛肉很软,很滑口。也可以在锅里用文火慢炖至牛肉耙软也可。
第三步:勾芡。
从高压锅中一并倒出大锅内,加少许热水一起煮沸。将豆粉与面粉以1比2的比例倒入器皿中,用筷子慢慢的搅拌,一定要将面粉搅散开,不能有面团在里面,准备好以后,锅里的水已经沸开了,用筷子慢慢的向一个方向慢慢的搅,然后慢慢的倒入已兑好的芡粉,锅里水开到中火慢慢的倒入,不停的搅拌。锅中的稀稠度视你的个人爱好来控制稠或是稀。我喜欢吃比较稠一点的。
到最后可以看你个人的口味加入辣椒,食盐,鸡精,花椒等。我做的是麻辣味的,用的是云南朝天椒,所以味道很辣。
第四步:拌凉面
选择一定要选活面,含碱的活面。这样口感和嚼劲都会控制的很好。一般不用挂面来代替。当水沸腾以后,将面散开放入锅中。等面变相对软的时候,就可以捞到冷水中然后捞出,放在案板或是盆中不停的搅拌,将面打散,要不然有可能成团。倒入菜油,将面上色,以所有面条上都上油而不浸出油为准。
第五步:将用水过后的韭黄和豆芽放入盛好面的碗中,再浇上牛肉臊子,再加上香菜就可以了!
各家做法不一,欢迎拍砖!