主要食材：酸菜
调味：蒜米，小米辣，油，蚝油，食盐，白糖，生抽
酸菜先清水清洗一遍，拧干水分，切碎粒；炒锅热干，直接下酸菜生炒干水份；
酸菜水份被完全炒干挥发后，会有酸菜的香味飘出来，这时可以盛出待用；
炒锅清洗干净，热锅，放油，蒜米小米辣爆香；
爆香蒜米辣椒后，放入炒干水的酸菜继续大火爆炒；
放生抽，蚝油，食盐，白糖调味，再翻炒一下，即可关火出锅啦～
主料青菜1500g盐60g花椒1把 辅料凉开水适量 步骤1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
